Masa pastillage - przepis amerykański

Masa cukrowa pastillage to bardzo twardy lukier plastyczny, który zasycha szybko i jest bardzo stabilny. Można go używać do twardych stojących dekoracji (cyfry, napisy i sylwetki na torcie), ozdób, które mocno wystają poza tort i w związku z tym muszą być sztywne i łatwe o zamocowania oraz do stworzenia szkieletów figurek cukrowych, podpórek i tym podobnych.

Składniki:

• 750 g mieszaniny cukru cukierniczego (więcej o tym produkcie znajdziesz tutaj)
• 70 g wody
• 18 g żelatyny
• 30 g glukozy cukierniczej (syropu kukurydzianego)
• 1 g kwaśnego winianu potasu (E336i)

Wsyp cukier cukierniczy do miski, dodaj winian potasu i zamieszaj. Wlej do małego naczynia zimną wodę, dodaj żelatynę i ogrzewaj aż do całkowitego rozpuszczenia grudek. Dodaj do rozpuszczonej żelatyny glukozę, wymieszaj i ostudź całość. Ponownie podgrzej aż do wrzenia. Wlej gorący płyn do miski z cukrem. Miksuj chwilę na niskiej prędkości po czym zwiększ ją do średniej. Dokładnie wyrobioną masę możesz od razu wykorzystać lub przełożyć do torebki i szczelnie zawinąć, inaczej bardzo szybko stwardnieje.

Porady:

Jeśli nie masz cukru cukierniczego weź cukier puder, dodaj do niego skrobię kukurydzianą, dokładnie wymieszaj i przesiej (należy dodać między 3% a 10% ilości cukru, proponuję mieszankę 700 g cukru i 50 g skrobi). 

W masie pastillage bardzo ważna jest ilośc wody - jeśli glukoza była rzadka, będzie trzeba dosypać odrobinę więcej cukru. Jeśli zbyt długo będziesz podgrzewać mieszaninę żelatyny i glukozy, woda odparuje i trzeba będzie dodać kilka kropel. 

Masa pastillage szybko twardnieje, jeśli więc chcesz ją przechowywać warto tuż przed użyciem włożyć ją na 10 sekund do mikrofalówki. Pod wpływem ciepła zmięknie i da się ją łatwo ugniatać.

Skoro masz już swoją własną masę pastillage nie zepsuj jej malowaniem :) Ten typ lukru plastycznego nie lubi wilgoci, nie maluj go więc barwnikami rozrabianymi wodą ani tymi na bazie gliceryny, bo zmięknie. Najlepiej zabarwić masę podczas produkcji, a jeśli potrzeba Ci zbyt wielu kolorów, by miało to sens, użyj do malowania barwników proszkowych. Można malować nimi na sucho, ewentualnie rozcieńczyć niewielką ilością spirytusu. Barwniki do aerografu, farby spożywcze lub rozcieńczone barwniki żelowe mogą zmiękczyć dekorację i zniszczyć całą pracę, którą w nią włożylismy.