W niektórych przepisach angielskich możemy spotkać się z określeniem "confectioners sugar" lub "icing sugar mixture". Ponieważ często polskie zamienniki tych przepisów podają jako składnik cukier puder, mogłoby się wydawać, że jest to to samo. Tymczasem ten cukierniczy (po polsku brzmi to bardzo źle, takie masło maślane, ale nie ma go na naszym rynku, więc nie było komu wymyślić lepszej nazwy) ma jeszcze jeden dodatek: skrobię kukurydzianą. Zawiera jej ok. 3%, a całość jest dokładnie wymieszana i rozdrobniona do konsystencji naszego cukru pudru. Żeby nie było za łatwo, w niektórych krajach cukier cukierniczy jest stosowany wymiennie z pudrem i wtedy nie połapiemy się tak od razu, czy przepis wymaga odrobiny skrobi czy świetnie się bez niej obejdzie.
Cukier cukierniczy możemy spotkać między innymi w oryginalnym przepisie na masę cukrową pastillage. Jeśli chcemy wykonać go samodzielnie wystarczy kupić skrobię kukurydzianą (równie drobno zmieloną, dlatego używam tu określenia skrobia, nie mąka, bo z tą ostatnią bywa różnie) i wymieszać we właściwych proporcjach. Jeśli chodzi o konsystencję, to confectioners sugar ( i nasz cukier puder) jest najdokładniej zmielony, a jego grubszym bratem jest cukier piekarski (bakers sugar) i zwykły.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz