Definicje w słowniku będą pojawiać się wraz z powstawaniem odpowiednich artykułów - jeśli bardzo Ci się spieszy z uzyskaniem informacji, po prostu zapytaj :)
- cukier cukierniczy - cukier puder z dodatkiem skrobi kukurydzianej (dowiedz się więcej)
- confectioners sugar - patrz cukier cukierniczy
- guma tragakantowa - spotykana pod nazwami: tragakant, tragakanta, smocza guma, zielona guma, kozi róg, oznaczana numerem E413. Jest pochodzenia roślinnego, często nazywana jest więc naturalnym zamiennikiem CMC. To substancja zagęszczająca, dodawana między innymi do mas cukrowych. Zwiększa elastyczność masy, jej spoistość, sprawia, że twardnieje szybciej i jest sztywna. Tragakanta jest też silną substancją klejącą, dzięki czemu po rozpuszczeniu w wodzie możemy z niej uzyskać klej cukierniczy, a ozdoby wykonane z masy z jej dodatkiem łatwo przykleić do tortu po zwilżeniu wodą. W cukiernictwie występuje zwykle pod postacią białego proszku. Używa się jej do stworzenia mas pastillage i meksykańskiej (dowiedz się więcej)
- pastillage - najbardziej twardy i sztywny typ masy cukrowej, zawiera niewiele wilgoci, dzięki czemu nadaje się do twardych dekoracji. Z pastillage wykonujemy: sztywne i cienkie ozdoby (napisy, cyfry, stojące sylwetki), dekoracje znacznie wystające poza podstawę oraz podpórki, wzmocnienia i "szkielety" figur cukrowych. Zależnie od przepisu ta masa zawdzięcza swoje właściwości kwaśnemu winianowi potasu lub gumie tragakantowej.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz